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Revista Nutrición Clínica
Sección Degustando el Arte
México.  Enero 2003 y Julio 2003

En el año 2001, como parte del proceso de titulación para el Diplomado de Chef en Alta Cocina Internacional, se realizó la Tesina “Nacimiento de la gastronomía occidental visto a través del arte plástico”. Esta tesina fue dirigida por Cristina Palacio, quien actualmente forma parte de la coordinación del Posgrado en Antropología y Cultura Culinaria de la UNAM.

Fue a partir de este texto que se dio la publicación de dos artículos:

  • La Prehistoria.Vol 6  #1,  Ene 2003, México. AMAEE, p. 107-116. Ver PDF
  • Primeras Civilizaciones.Vol 6 #3, Julio 2003, México. AMAEE, p.323-332. Ver PDF

Los artículos se publicaron en la Revista Nutrición Clínica de la AMAEE Asociación Mexicana de Alimentación Enteral y Endovenosa / Asociación Mexicana de Nutrición Clínica y Terapia Nutricional A.C. dentro de la sección Degustando el Arte, la cual se creó con la intención de dar un toque cultural al contenido de esta publicación para motivar la curiosidad de los lectores en torno a temas de arte y gastronomía.

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A través de estos textos se inicia un recorrido por el nacimiento tanto de la gastronomía como del arte… Las primeras pinturas rupestres, aquellas que representan animales como bisontes o venados, son nuestros primeros ejemplos, pues se cree que formaban parte del ritual realizado para lograr una buena caza…

Nuestros antepasados plasmaron a través de la pintura el nacimiento de la agricultura y a través de la escultura, su deseo de fertilidad…

La comida representada en el interior de las tumbas egipcias era una forma de “asegurar” el alimento del espíritu para realizar su viaje hacia el más allá…

En varias piezas de la cultura mesopotámica encontramos representados oficios en torno a la preparación de los alimentos…

A través del libro del Levítico podemos conocer las normas de alimentación de las primeras tribus del pueblo hebreo, las cuales siguen manteniéndose hasta la fecha desde hace miles de años…

Las peregrinaciones en la pintura de las primeras culturas del Mar Egeo, antecesores de la Antigua Grecia, daban constancia de las ofrendas dadas a cambio del favor de los dioses…

En estos artículos también se incluye una serie de menús imaginarios en torno a las distintas épocas estudiadas. Como parte del examen de titulación y presentación de la tesina,  se  llevó a cabo la Degustación: De la Prehistoria a los inicios de la Antigua Grecia.

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